小宫女（美食） 第102节（3 / 4）
找苏菀，听苏菀的话，那是对的！绝对正确的！
苏菀听着这些消息，只觉得双喜临门，自己也算没白拿银子。
既然这样，那这顿好的，必须要吃了！
可惜于淑先回住所平复心情，这道菜就是自己来做了。
也是，那样差点害了她一生的人突然惨死，于淑估计心里五味杂陈，等这个劲过去，只怕会笑得合不拢嘴。
还是让她自己待一会吧。
至于自己？
开始做顿好吃的！
苏菀把目光看向游得欢快的两条鲤鱼，一条鲈鱼。
先放鲈鱼一马，做两条糖醋鲤鱼尝尝！
糖醋鲤鱼乃是一道鲁菜，也是鲁菜中的一道精髓。
鲁菜起源非常早，甚至能追溯到春秋战国时期，也是最早形成体系的菜肴，更是“北菜”代表。
其他很多菜系，其实或多或少都受过鲁菜影响，可见其重要性。
咸鲜口感的菜肴，相信没什么人会拒绝。
鲤鱼清理干净后，在两面打上花刀，然后再用简单的调味品腌制，只要有料酒，盐，葱姜即可，再多的调料会失去鲤鱼的本味。
虽说后世的糖醋鱼也不会过多使用鲤鱼，但最传统的做法，还是用鲤鱼的。
鲤鱼腌制一刻钟就好，再挂上早就调制好的勾芡。
用鸡蛋清跟淀粉面粉水一起做面糊，挂糊的时候也更漂亮，更好吃。
接下来这一步，苏菀特意踩实了小板凳上去，因为她要捏着鱼尾巴，让花刀口向下垂，这样鱼肉就会翻转下去，此时挂上面糊就会出来一点点形状。
面糊挂的均匀之后，一个手提鱼尾巴，拎一个手舀起热油，顺着鱼尾巴下面开始浇。
热油一瞬间让鱼肉定型，所有被花刀片出去的鱼肉张开成飞翅一般。
这样定型之后的鲤鱼直接放入油锅。
因为鱼支撑起来，现在的鱼非常好熟，炸到金红色之后，再捞出来复炸，复炸过的鲤鱼颜色更为好看。
两条鱼炸好之后形状有些狰狞，可以稍稍按压，让鱼肉的形状更为完整。
这就到最后的步骤。
另一个锅烧油，炸蒜末，最后用苏菀去杂理库甜食司寻的番茄酱倒入其中。
把很多食物做成酱料比较常见，只是苏菀发现甜食司做的番茄酱不怎么用，好像有味道不佳的原因，所以也比较好取用。
既然是糖醋汁，有了酸味，自然还要有糖，再有必不可少的盐巴酱醋。
最后勾上淀粉，就成了糖醋汁。
这样的糖醋汁最后加上一勺热油，直接浇在旁边的鲤鱼上。 ↑返回顶部↑
苏菀听着这些消息，只觉得双喜临门，自己也算没白拿银子。
既然这样，那这顿好的，必须要吃了！
可惜于淑先回住所平复心情，这道菜就是自己来做了。
也是，那样差点害了她一生的人突然惨死，于淑估计心里五味杂陈，等这个劲过去，只怕会笑得合不拢嘴。
还是让她自己待一会吧。
至于自己？
开始做顿好吃的！
苏菀把目光看向游得欢快的两条鲤鱼，一条鲈鱼。
先放鲈鱼一马，做两条糖醋鲤鱼尝尝！
糖醋鲤鱼乃是一道鲁菜，也是鲁菜中的一道精髓。
鲁菜起源非常早，甚至能追溯到春秋战国时期，也是最早形成体系的菜肴，更是“北菜”代表。
其他很多菜系，其实或多或少都受过鲁菜影响，可见其重要性。
咸鲜口感的菜肴，相信没什么人会拒绝。
鲤鱼清理干净后，在两面打上花刀，然后再用简单的调味品腌制，只要有料酒，盐，葱姜即可，再多的调料会失去鲤鱼的本味。
虽说后世的糖醋鱼也不会过多使用鲤鱼，但最传统的做法，还是用鲤鱼的。
鲤鱼腌制一刻钟就好，再挂上早就调制好的勾芡。
用鸡蛋清跟淀粉面粉水一起做面糊，挂糊的时候也更漂亮，更好吃。
接下来这一步，苏菀特意踩实了小板凳上去，因为她要捏着鱼尾巴，让花刀口向下垂，这样鱼肉就会翻转下去，此时挂上面糊就会出来一点点形状。
面糊挂的均匀之后，一个手提鱼尾巴，拎一个手舀起热油，顺着鱼尾巴下面开始浇。
热油一瞬间让鱼肉定型，所有被花刀片出去的鱼肉张开成飞翅一般。
这样定型之后的鲤鱼直接放入油锅。
因为鱼支撑起来，现在的鱼非常好熟，炸到金红色之后，再捞出来复炸，复炸过的鲤鱼颜色更为好看。
两条鱼炸好之后形状有些狰狞，可以稍稍按压，让鱼肉的形状更为完整。
这就到最后的步骤。
另一个锅烧油，炸蒜末，最后用苏菀去杂理库甜食司寻的番茄酱倒入其中。
把很多食物做成酱料比较常见，只是苏菀发现甜食司做的番茄酱不怎么用，好像有味道不佳的原因，所以也比较好取用。
既然是糖醋汁，有了酸味，自然还要有糖，再有必不可少的盐巴酱醋。
最后勾上淀粉，就成了糖醋汁。
这样的糖醋汁最后加上一勺热油，直接浇在旁边的鲤鱼上。 ↑返回顶部↑